Хихви

Хихви (Khikhvi) – это мало распространенный сорт белого автохтонного винограда, который служит сырьем для производства одноименного вина. Данная разновидность винограда культивируется на территориях Колхиды и Алазанской долины, чем и обусловлено существование двух его подвидов под названиями Колхидский и Кахетинский, которые в целом почти схожи друг с другом, кроме некоторых отличий во вкусоаромате.  Виноград Хихви легко узнать по желтоватым загорелым круглым ягодам, которые отличаются тонкой, но вместе с тем прочной кожицей и сочной мякотью.

Относится виноград Хихви к категории среднепозднего созревания (около 147 дней) и не обладает высокой урожайностью, но способность к сахаронакоплению у него большая (примерно 30%), поэтому он  идеально подходит для производства как сухих, так и десертных крепленых вин. Наилучшие качества этого знаменитого винограда прекрасно проявляются в великолепном сухом белом вине Хихви, олицетворяющем лучшие грузинские винодельческие традиции.  

Вино Хихви производится как согласно классической кахетинской  технологии, что предполагает настаивание вина на выжимках и его выдержку в глиняных квеври, так и по современному европейскому методу, во время которого виноград подвергают гребнеотделению, оставляя только сок. Вкусовая палитра напитка, естественно, меняется в зависимости от применяемой технологии. Вино Хихви, созданное по европейской технологии, получается более насыщенным, при этом сохраняет свой глубокий вкус, нежный аромат и бархатную текстуру. Оно светится светло-соломенным цветом с золотистым отливом. В отличие от него, кахетинский метод придает вину Хихви более темный соломенный оттенок и многогранную вкусовую гамму с богатым ароматом сухофруктов.

Для подчеркивания своеобразного букета вина Хихви к нему нужно выбрать подходящее гастрономическое сопровождение. Приготовленные на гриле блюда из мяса и рыбы, разные сорта терпких сыров, обильно приправленные овощные салаты сделают дегустацию великолепного вина просто незабываемым.