Оджалеши

Оджалеши (Odzhaleshi) – один из лучших сортов красных природно-полусладких вин в Грузии. Изготавливают вино Оджалеши из одноименного сорта винограда, культивируемого в таких грузинских районах, как Цаленджихский, Цагерский, Гегечкорский и Зугдидский, которые считаются настоящей колыбелью полусухих и полусладких вин. Климатические особенности данной местности, в частности - низкий уровень осадков и резкие температурные перепады, всячески препятствуют раннему созреванию ягод, поэтому они успевают максимально насытиться сахаром. Надо отметить, что виноград Оджалеши завезен из Франции, где он более известен как Мерло. Несмотря на интенсивный темный цвет данной разновидности, вина, приготовленные на его основе, получаются достаточно легкими, поэтому многие гурманы считают Оджалеши одним из уникальных виноградных сортов Грузии.  

Производственный процесс вина Оджалеши полностью соответствует традиционным методам приготовления полусухих и полусладких вин в Грузии.  Собирают виноград Оджалеши в период сахаристости не менее 22%, с последующими этапами дробления и гребнеотделения. Отличительной чертой в изготовлении вина Odzhaleshi является то, что мезга подвергается неполной ферментации, и именно это гарантирует отличительный вкус напитка.  К тому же уже выжатый сок из ягод и фруктов охлаждается до температуры 0 градусов, с помощью чего дрожжевые бактерии полностью теряют свою активность, а природный сахар сохраняет свое первоначальное состояние. В полученном напитке содержание спирта варьируется от 9,5% до 11,5%.

Во вкусе вина Оджалеши открывается невероятно интересный букет ароматов спелых фруктов и ягод, в особенности – сливы и шелковицы. В нем гармонично сочетаются интенсивная сладость и приятная кислинка, оставляя продолжительное послевкусие. Вино Оджалеши можно сразу отличить по характерному красному цвету, ярко-янтарным оттенком. Оптимальная температура для подачи вина Оджалеши - 16-18 градусов, при которой лучше всего подчеркиваются его великолепные вкусоароматические свойства, особенно  при сочетании с фруктовыми нарезками, салатами и сырами.