Саперави

Саперави (Saperavi) – одно из самых выдающихся и знаменитых сухих красных вин Грузии, которое получило свое название непосредственно от аборигенного виноградного сорта Саперави, на основе которого вино и изготавливается. Само слово  "саперави"  означает  "красильщик",  "придающий цвет" , поскольку ягоды винограда обладают красящими свойствами.

Виноград Саперави считается одним из древнейших грузинских сортов и возделывается в бассейне Черного моря. Его родиной считается Кахетия, однако сегодня, из-за резкого роста его популярности, виноград Саперави выращивают в Грузии, Армении, Крыму, Молдове, на юге Украины, в Дагестане и во многих других странах. В зависимости от места его произрастания, вкусовые свойства могут разниться, сохраняя только некоторые характерные технические свойства. Это достаточно морозоустойчивый сорт, но вместе с тем проливные дожди и разные заболевания, в частности грибковые поражения, могут стать для него губительными. Ягоды винограда Саперави имеют овальную форму, тонкую насыщенно-синюю кожицу и мясистую сочную мякоть. Вегетационный период винограда длится около 150-160 дней,  что относит его к сортам среднепозднего созревания.

Издавна вино Саперави производят по кахетинскому методу, предполагающему  брожение мезги во врытых в землю квеври, но в последние годы все чаще стали пренебрегать традициями, отдавая предпочтение брожению вина в обыкновенных стальных чанах без гребней, косточек и веточек. Качество получаемого напитка во многом зависит от длительности выдержки, поэтому идеальным считается вино 10-12- летней выдержки.

Вино Саперави можно легко отличить по темно-гранатовому цвету с фиолетовым отблеском. В насыщенном вкусоаромате четко ощущаются тона ежевики, которые придают вину приятную терпкость. Его своеобразный букет настолько богат разными вкусовыми оттенками, что гастрономическое сочетание вина Саперави не составит труда.  Острые мясные блюда идеально сочетаются с доминирующим в букете вина ароматом чернослива и смородины, а легкая кислинка черной вишни прекрасно подходит к твердым сырам и горячим закускам.

Великолепное качество вина Саперави подчеркивается не только его редкими органолептическими свойствами, но и присужденными золотыми, серебряными, бронзовыми медалями и многочисленными дипломами. Не зря вот уже долгое время Саперави считается визитной карточкой Грузии, оставаясь излюбленным напитком многих ценителей во всем мире.