Тавквери

Тавквери (Tavkveri) – это столовое полусухое вино, производимое из одноименного виноградного сорта, который возделывается в окрестностях Дербента. Красный виноград Тавквери относится к сортам позднего периода созревания, отличаясь темно-синими круглыми ягодами среднего размера с прочной кожицей и сочной мякотью. Кроме Грузии, он также встречается в Таджикистане, Туркменистане и Азербайджане. Данный сорт подходит для создания красных и розовых столовых вин, а изготовленное на его основе вино Тавквери считается одним из ценных образцов в многогранном ассортименте грузинских вин.

Эксклюзивность вина Тавквери в первую очередь состоит в сложной технологии его изготовления. Спустя 7-12 минут после ручного сбора ягоды сразу же подвергаются обработке в виде щадящего отжима. Во время гребнеотделения температура не должна превышать 5-6оC.  В момент мацерации специалисты используют концентрированный инертный газ для контроля процесса окисления. Полученное сусло подвергается сперва декантации, а затем и ферментации с помощью  специальных эндемичных дрожжей  при фиксированной температуре 15оC. После того как весь сахар превращается в алкоголь, брожение завершается, и готовый напиток разливается в бутылки.

Одна только исключительная малиново-розовая цветовая палитра вина Тавквери уже свидетельствует о его великолепных органолептических свойствах. Мягкий, бархатистый и оригинальный вкус надолго запоминается,  очаровывая с первого глотка. Бесподобный аромат обогащается клубничными и черничными нотами, оставляя невероятное послевкусие. Оптимальная температура подачи вина Тавквери колеблется от 18 до 20 градусов. Этот редчайший букет может прекрасно дополнить и подчеркнуть вкус мясных и рыбных пряных блюд в особенности азиатской кухни. С уверенностью можно сказать, что вино Тавквери – просто беспроигрышный вариант как для каждодневного обеда или ужина, так и для торжественного застолья.